Mit einer speziell kreierten Karamell-Mousse-Wolke mit dampfenden Toppings aus dem flüssigen Stickstoff (-196° Celsius) verzauberte unser Team auf der IFA 2016 in Berlin vom 02.09.-06.09. die Besucher des großen Kaffeevollautomaten-Stand von Bosch Siemens Hausgeräte. Das Highlight war eine frisch geröstete Espressobohne welche mit belgischer Kuvertüre überzogen, frisch produziert und direkt aus dem Stickstoff heraus garniert…

Mittlerweile gibt es auch viele, gute Apps für die Molekularküche, die Ernährung und das Kochen. Folgend ein paar Empfehlungen: Molecular Gastronomy Bilder, Rezepte und Anregungen zur Molekulargastronomie   Sous Vide Pro Kerntemperatur-Tabellen, Informationen & Tipps zu Sous Vide    Chef Steps Rezepte, Tipps & Tricks der Chefs   Ernährung Pro Sehr gute App für Lebensmittel,…

Literatur zur Molekularküche / Avantgardeküche gibt es viel. Leider sind oftmals die Rezepte für Einsteiger nur schwerlich zu verstehen und schwierig erfolgreich umzusetzen. Folgende Auswahl können wir für die „Ersten Schritte“ empfehlen: Thomas Vilgis – Die Molekularküche – ISBN: 978-3937963587 Thomas Vilgis – Kochen für Angeber – ISBN: 978-3868514056 Heiko Antoniewicz – Molekulare Basics –…

After Dinner Cocktail – Champagner-Mango-Creme mit Grenadine-Kaviar 1 Kg Mangopüree 1 Fl. Champagner 0,5 Ltr. Sahne 100 gr. Brauner Zucker …und Kaviar von Grenadine nach Belieben

Eine Empfehlung zu Ideen, Rezepten und auch dem Bezug von sehr speziellem Molekular-Equipment ist die Firma MolecularRecipes.com in den USA Web: http://www.molecularrecipes.com FB: https://www.facebook.com/MolecularGastronomy