The complete guide to sous-vide – whether you’re just starting out or are already cooking sous-vide, this is the perfect companion. – Introduction to sous-vide: what is sous-vide cooking, how-to guides, cooking tips, safety guidelines. – Recipes, recipes, recipes: 36 recipes spanning eggs, poultry, pork, beef, lamb, seafood and vegetables. – Sous-vide temperature guide: easy-to-follow…

Sous-Vide Rezepte von Codlo Quelle: Sous-Vide Recipes | Codlo

Sous-Vide Rezepte von den Fusionchefs by Julabo Quelle: Sous Vide Rezepte | fusionchef by Julabo

Endlich ist der von Euch gewünschte Fortsetzungskurs 2.0 buchbar. Es sind nur wenige Plätze verfügbar, daher bitte schnell einbuchen. Die Inhalte, Termine und direkt auch ein Buchungsformular findet Ihr unter Fortsetzungskurs Fortgeschrittene Moko 2.0 Ich freue mich auf Euch! JL

      Eine besondere Shopping-Empfehlung ist der Onlineshop MYTEXTURAS.DE – Shop für moderne Kochkunst. Unser neuer Kooperationspartner bietet ein weites Sortiment rund um die Molekularküche mit allem was man benötigt, und hat auch zu vielen Lebensmittelzusatzstoffen eine Eigenmarke mit kleineren Gebinden verfügbar. Gerade für den Privatbereich ist dies sehr interessant. Übrigens werden wir diese…

Mittlerweile gibt es auch viele, gute Apps für die Molekularküche, die Ernährung und das Kochen. Folgend ein paar Empfehlungen: Molecular Gastronomy Bilder, Rezepte und Anregungen zur Molekulargastronomie   Sous Vide Pro Kerntemperatur-Tabellen, Informationen & Tipps zu Sous Vide    Chef Steps Rezepte, Tipps & Tricks der Chefs   Ernährung Pro Sehr gute App für Lebensmittel,…

                Goodie zum kostenlosen Download: Dossier der Lebensmittelzusatzstoffe Molekularfood.de als .PDF

Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens Quelle: journal culinaire (In Ausgabe No. 6 ist ein Beitrag von Jens Lorenz über die Perspektive der Molekulargastronomie für Jedermann)

Unser beliebter JeLoZucker / MokoZucker (selbstkaramellisierender Zucker) der Molekularküche ist wieder erhältlich. Dieser Zucker ist eine spezielle Entwicklung für die Molekularküche von Molekularfood.de. Ein Zucker der in einem speziellen Verfahren mit Alkohol versetzt wird, wird einfach aufgestreut (Desserts, Kuchen, Speisen) und angezündet. Der Alkohol verbrennt dabei vollständig und durch die Wärme wird der spezielle Zucker…

Literatur zur Molekularküche / Avantgardeküche gibt es viel. Leider sind oftmals die Rezepte für Einsteiger nur schwerlich zu verstehen und schwierig erfolgreich umzusetzen. Folgende Auswahl können wir für die „Ersten Schritte“ empfehlen: Thomas Vilgis – Die Molekularküche – ISBN: 978-3937963587 Thomas Vilgis – Kochen für Angeber – ISBN: 978-3868514056 Heiko Antoniewicz – Molekulare Basics –…